Groentenbowl met bloemkoolrijst en groene bladgroenten
Ingrediënten
- —1 el olijfolie
- —½ prei, in dunne ringen
- —1 tl verse tijmblaadjes (citroentijm of gewone)
- —Zout en zwarte peper
- —250 g bloemkoolrijst
- —150 ml groente- of kippenbouillon
- —60 g verse spinazie
- —80 g boerenkool (stelen verwijderd, fijngesneden)
- —1 tl citroenrasp
- —1 el citroensap
- —1 el fijngehakte basilicum
- —(optioneel) 1 el geraspte geitenkaas of mozzarella
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verhit de olijfolie in een ovenvaste pan en bak de prei met tijm, zout en peper ± 5 minuten tot zacht en licht goudbruin.
Voeg de bloemkoolrijst en bouillon toe, roer goed door en dek af met een passend deksel of folie.
Plaats de pan in de oven en bak 12–15 minuten, tot de bloemkool gaar maar niet te zacht is.
Haal uit de oven, voeg spinazie, boerenkool, citroenrasp en citroensap toe. Roer tot de groenten slinken en alles romig aanvoelt.
Meng tot slot de basilicum erdoor (en eventueel wat geitenkaas voor extra romigheid).
Serveertip
Fris, licht en kruidig – een warme bowl vol groene energie met de geur van citroen en tijm.
Bewaartip
Bewaar in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm op in een pan met een scheutje bouillon of water — niet in de magnetron, zo blijft de structuur van de bloemkoolrijst beter.