Ingrediënten
- —150 g gekookte linzen (groen of bruin, afgespoeld)
- —250 g groenten naar keuze (bijv. wortel, courgette, paprika, bloemkool, prei)
- —1 teentje knoflook
- —1 tl currypasta (rood of groen, zonder suiker)
- —½ tl kurkuma
- —½ tl komijnpoeder
- —100 ml groentebouillon of water
- —2 el kokosmelk (of 1 tl kokosolie voor vetvrije variant)
- —1 tl olijfolie
- —Verse koriander of peterselie
- —Peper, zout
Bereiding
Snijd de groenten in gelijke stukken.
Verhit olijfolie in een pan en fruit de knoflook kort.
Voeg de harde groenten (zoals wortel of bloemkool) toe en bak 3–4 minuten.
Roer de currypasta, kurkuma en komijn erdoor en bak 1 minuut mee.
Voeg de linzen, bouillon en kokosmelk toe. Laat 10–12 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
Voeg de zachtere groenten (zoals paprika of courgette) de laatste 5 minuten toe.
Breng op smaak met peper, zout en garneer met verse kruiden.
Serveertip
Een warme, kruidige stoof met zachte linzen en geurige curry — eenvoudig, voedzaam en verrassend verfijnd. Werk af met verse koriander, een druppeltje kokosmelk of olijfolie, en eventueel wat gebakken noten of zaden voor crunch.
Bewaartip
Afgedekt 2 dagen houdbaar in de koelkast. Opwarmen op laag vuur met een scheutje bouillon of water.