Ingrediënten
- —1 grote venkelknol, grof gesneden
- —1 prei, grof gesneden
- —1 el olijfolie
- —1 el kokosolie
- —1 ui, gesnipperd
- —2 teentjes knoflook, fijngehakt
- —1 el groentebouillonpoeder
- —1,2 liter water
- —10 bladeren boerenkool, steel verwijderd en grof gesneden
- —1 hand spinazie
- —Zeezout
- —Zwarte peper
- —1 tl nootmuskaat
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C
Meng venkel en prei met olijfolie en rooster 15–20 minuten tot zacht
Smelt de kokosolie in een ruime pan op laag vuur
Fruit ui en knoflook 5 minuten met deksel tot glazig
Voeg water en groentebouillon toe
Schep venkel, prei en de helft van de boerenkool erbij
Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht koken
Voeg resterende boerenkool en spinazie toe en kook nog 10 minuten
Pureer de soep glad en verwarm indien nodig
Serveer met een snufje nootmuskaat
Serveertip
Deze soep serveer je het liefst warm en fluweelzacht, als een rustige groene pauze midden op de dag.
Bewaartip
Bewaar de soep maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast en warm langzaam op.
RECIPE_ID: 4e11214b...
LAST_UPDATE: 2/18/2026