Ingrediënten
- —1 portie ei(eren)
- —Lekkere sperges, in stukken
- —½ portie spinazie
- —1 a 2 stuk(s) Leksands knäckebröd
- —1 tl appelazijn
- —klein handje fijngehakte bieslook
- —Zout en peper
Bereiding
Breng een pan water aan de kook met een snuf zout. Kook de asperges in 4–5 minuten beetgaar, schep ze eruit en zet apart.
In hetzelfde water: voeg de spinazie toe, kook 2–3 minuten en giet af. Druk het overtollige vocht eruit.
Vul een schone pan met water tot halverwege en voeg de appelazijn toe. Breng zacht aan de kook.
Breek het ei in een kopje en laat het voorzichtig in het water glijden. Pocheer 4 minuten voor een zachte dooier.
Leg de spinazie en asperges op het knäckebröd en leg het gepocheerde ei erbovenop.
Bestrooi met bieslook, peper en een vleugje zout.
Serveertip
Serveer direct, terwijl het ei nog warm en zacht is. Wil je meer frisheid? Voeg een paar druppels citroensap toe. 💡 Ook lekker als lunchgerecht — maak er twee, serveer met wat extra groente en eet het lauw.