Geroosterde pompoen met kikkererwten en naan
Ingrediënten
- —1 grote pompoen
- —2 courgettes
- —2 blikken kikkererwten van 310 g
- —3 eetlepels zonnebloemolie
- —2 eetlepels garam masala
- —Peper en zout naar smaak
- —2 tot 4 naanbroden
- —4 tot 5 eetlepels knoflooksaus
- —0,25 komkommer
- —2 takjes verse koriander
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C
Snijd de komkommer in kleine blokjes en meng met de knoflooksaus
Schil de pompoen, verwijder pitten en snijd in stukken van circa 3 cm
Snijd de courgette in blokjes
Spoel de kikkererwten goed af en laat uitlekken
Meng pompoen, courgette en kikkererwten in een grote kom
Meng olie met garam masala, peper en zout
Hussel de kruidenolie door de groenten
Verdeel alles over een bakplaat
Rooster 30 minuten in de oven
Verwarm het naanbrood volgens de verpakking
Serveer met knoflooksaus en garneer met koriander
Serveertip
Een warm en kruidig gerecht waarin geroosterde pompoen samenkomt met zachte groenten en knapperige kikkererwten. Geserveerd met naan en frisse knoflooksaus is dit een eenvoudige maaltijd die helemaal past bij het najaar. Serveer dit gerecht direct uit de oven, met het naan ernaast om de kruidige smaken goed op te nemen.
Bewaartip
De geroosterde groenten zijn afgedekt tot twee dagen houdbaar in de koelkast.