Geroosterde bloemkool met paprika, salsa en dukkah
Ingrediënten
- —1 middelgrote bloemkool, in roosjes
- —3 rode puntpaprika's
- —3 el extra vierge olijfolie
- —1 tl gerookt paprikapoeder
- —1 tl knoflookpuree
- —50 g feta, verkruimeld
- —2 el dukkah
- —Zeezout
- —Versgemalen zwarte peper
- —Kruidensalsa:
- —1 bosje platte peterselie
- —½ bosje koriander
- —1 kleine sjalot, fijngesnipperd
- —1 el kappertjes
- —1 el citroensap
- —2 el extra vierge olijfolie
Bereiding
Geroosterde bloemkool laat zien hoe eenvoudig groenten een hoofdrol kunnen spelen. Door de bloemkool en zoete puntpaprika te roosteren krijgen ze een volle, licht gekaramelliseerde smaak. De frisse kruidensalsa, romige feta en knapperige dukkah zorgen voor een heerlijke balans tussen fris, romig en krokant.
Dit kleurrijke gerecht is perfect als voedzame lunch of als smaakvol bijgerecht bij gegrilde vis, kip of een plantaardige maaltijd. Ook koud is hij de volgende dag nog verrassend lekker.
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de bloemkoolroosjes met 2 eetlepels olijfolie, het gerookte paprikapoeder, de knoflookpuree, zeezout en zwarte peper.
Verdeel samen met de puntpaprika's over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 30 tot 35 minuten tot de bloemkool goudbruin en de paprika's zacht zijn.
Laat de paprika's iets afkoelen en snijd ze in brede repen.
Meng ondertussen voor de kruidensalsa de peterselie, koriander, sjalot, kappertjes, citroensap en de resterende olijfolie.
Verdeel de geroosterde bloemkool en paprika over een grote schaal.
Schep de kruidensalsa erover, verkruimel de feta over het gerecht en bestrooi royaal met de dukkah. Serveer direct terwijl de groenten nog lauwwarm zijn.
Serveertip
Heerlijk als lunch of als bijgerecht bij gegrilde zalm, kipfilet of een romige lepel hummus.
Bewaartip
Bewaar maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast. Voeg de kruidensalsa en dukkah bij voorkeur pas vlak voor het serveren toe zodat alles lekker fris en knapperig blijft.