Gekaramelliseerde kool met bietjes en feta
Ingrediënten
- —• 1 middelgrote witte kool, in plakken van ± 2½ cm
- —• 2 el extra vierge olijfolie
- —• 300 g gekookte bietjes, in dunne plakjes
- —• 125 ml balsamicoazijn
- —• 1 el lichtbruine basterdsuiker
- —• ½ tl grof zeezout
- —• 200 g feta (liefst schapenfeta), in plakken
- —• Handje verse dille
- —• Handje bladpeterselie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Leg de koolplakken op een bakplaat met bakpapier, bestrijk met olie en bestrooi met zout en peper.
Dek af met aluminiumfolie en bak 20 minuten.
Verwijder de folie en bak nog 25 minuten, tot de kool goudbruin en licht geschroeid is.
Meng ondertussen de bietjes met balsamico, suiker en zout.
Haal de kool uit de oven en verdeel er de bietjes, feta, dille en peterselie over.
Besprenkel met wat van de bietjesmarinade en serveer direct.
Serveertip
Eenvoudig, voedzaam en feestelijk — precies zoals doordeweeks koken hoort te zijn. Knapperige kool, zoete bietjes en zoute feta zorgen samen voor een perfecte balans van smaak en textuur. Serveer de kool op een grote schaal, met de feta licht gesmolten tussen de warme bietjes. Druppel wat extra balsamico erover voor glans, en garneer met verse kruiden. Heerlijk met een stuk roggeknäckebröd of wat geroosterde noten erbovenop.
Bewaartip
Laat volledig afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Opwarmen kan kort in de oven of airfryer op 160 °C, zodat de kool weer licht krokant wordt.