Gegrilde halloumi met witte bonen, citroen & kruiden
Ingrediënten
- —200 g halloumi
- —240 g witte bonen (uitgelekt)
- —½ komkommer
- —150 g cherrytomaten
- —½ rode ui
- —40 g rucola
- —1 el pompoenpitten
- —2 el verse peterselie, grof gehakt
- —1 el verse munt, grof gehakt
- —2 el extra vierge olijfolie
- —1 biologische citroen
- —1 tl Dijonmosterd
- —Zeezout
- —Versgemalen zwarte peper
Bereiding
Deze frisse lunch combineert romige witte bonen met knapperige halloumi, knapperige groenten en een lichte citroendressing. De bonen zorgen voor langdurige verzadiging, terwijl de halloumi een hartige, goudbruine bite toevoegt. Afgemaakt met verse kruiden en geroosterde pitten ontstaat een kleurrijke lunch die voedzaam én verrassend is.
Perfect als uitgebreide lunch of lichte avondmaaltijd. Klaar in ongeveer 20 minuten en boordevol smaak.
Meng de olijfolie met de mosterd, de rasp en het sap van een halve citroen tot een frisse dressing.
Spoel de witte bonen af en meng ze met de komkommer, gehalveerde cherrytomaten, dun gesneden rode ui, rucola en de verse kruiden.
Schep de dressing erdoor.
Snijd de halloumi in plakken van ongeveer één centimeter en bak deze in een droge koekenpan 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Verdeel de salade over twee borden en leg de warme halloumi erbovenop.
Werk af met geroosterde pompoenpitten, wat extra citroenrasp en versgemalen zwarte peper.
Serveertip
Voeg wat plakjes avocado toe voor extra romigheid of serveer met gegrilde paprika.
Bewaartip
De salade blijft maximaal 2 dagen goed in de koelkast. Bewaar de halloumi apart en bak deze vlak voor het serveren voor de beste structuur.