Ingrediënten
- —200 g kalfslende
- —1 kalfsschenkel
- —1 ui, grof gesneden
- —1 teen knoflook
- —1 winterwortel of pastinaak voor de stoofbasis
- —500 ml zoutarme bouillon
- —200 g aardperen, in stukken
- —200 g pastinaak, in stukken
- —Peper en zout
- —Verse kruiden zoals tijm of rozemarijn
Bereiding
Kruid de kalfslende met peper en zout en schroei rondom bruin in een hete pan.
Laat de lende op middelhoog vuur rustig rosé garen of gaar verder in de oven op lage temperatuur.
Bak de kalfsschenkel kort aan en voeg ui, knoflook en wintergroenten toe.
Blus af met bouillon en laat de schenkel langzaam stoven tot het vlees botermals is.
Zeef het stoofvocht en laat dit inkoken tot een diepe, glanzende jus.
Snijd de aardperen en pastinaak in stukken, meng met peper en zout, en rooster ze in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn.
Snijd de kalfslende in mooie plakken en serveer samen met de gestoofde schenkel.
Lepel er royaal jus overheen en voeg de geroosterde aardperen en pastinaak toe.
Werk af met verse kruiden en serveer direct.
Serveertip
Een warm, verfijnd gerecht dat draait om diepe smaken en zachte structuren: rosé gebraden kalfslende, langzaam gestoofde schenkel en een rijke jus. Daarbij geroosterde aardperen en pastinaak die zorgen voor een aardse, zoete balans. Een klassiek winters bord, maar dan licht, puur en met aandacht bereid. Serveer direct met royaal jus en vers geroosterde groenten voor een warme, klassieke en volle smaakbalans.
Bewaartip
Vlees en jus apart maximaal 1 dag bewaren. Groenten opnieuw kort roosteren voor serveren.