Ingrediënten
- —3 eieren
- —130 g groenten naar keuze (bijv. spinazie, prei, paprika of courgette)
- —1 tl olijfolie of ghee
- —Peper, zout, nootmuskaat
- —Optioneel: verse bieslook of peterselie
Bereiding
Verwarm de oven op 180 °C of airfryer op 170 °C.
Snijd de groenten fijn en bak ze 3–4 minuten kort in olijfolie.
Klop de eieren los met peper, zout en eventueel kruiden.
Verdeel de groenten over muffinvormpjes en giet het eimengsel erover.
Bak 15–18 minuten tot de muffins stevig en goudbruin zijn.
Airfryer-optie: 170 °C – ± 14 minuten
Serveertip
Ideaal als ontbijt, snack of lichte lunch. Ook lekker koud te eten. Serveer 2 muffins op een wit of lichtgrijs bord met wat verse kruiden en een paar druppels olijfolie ernaast.
Bewaartip
Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Opwarmen kan 2 min in de airfryer of 10 min in de oven op 150 °C
RECIPE_ID: bb345cfc...
LAST_UPDATE: 2/18/2026