Ingrediënten
- —2 eieren, losgeklopt
- —150 g zalmtartaar (vers, fijngesneden zalm)
- —1 theelepel citroensap
- —1/2 theelepel mosterd (optioneel)
- —1 eetlepel fijngesneden bieslook of dille
- —Peper en zout
Bereiding
Meng de zalmtartaar met citroensap, bieslook of dille, peper en zout. Zet koel weg.
Verhit een pan en schenk een dun laagje ei in de pan (zonder vet of met een heel klein scheutje water).
Bak het eilaagje enkele seconden tot het net gestold is. Haal uit de pan.
Herhaal met het tweede eilaagje.
Snijd beide eierplakken in gelijke rechthoeken voor een 'tompouce'-vorm.
Leg één eierlaag op een bord, verdeel de zalmtartaar erover en dek af met de tweede eierlaag.
Inspired by woltering. https://www.designerei.nl/gerechten/
Serveertip
Serveer als elegante lunch of voorgerecht. Soms ontstaat een recept spontaan — zoals deze eiertompouce, geïnspireerd op de laagjes van een Hollandse tompouce: dun gebakken eierlagen met frisse zalmtartaar ertussen.
Bewaartip
Zalmtartaar altijd vers bereiden. De eierlagen kunnen 1 dag worden bewaard, maar vul pas vlak voor het serveren.