Ingrediënten
- —30 ml olijfolie extra vergine
- —1 citroen, in dikke plakken
- —4 tenen knoflook, ongepeld en gekneusd
- —25 g groene Siciliaanse olijven
- —6 takjes oregano of majoraan
- —Zeezout en grofgemalen zwarte peper
- —2 kipfilets (à 150 g, bijgesneden)
- —200 g boterbonen (limabonen, afgespoeld en uitgelekt)
- —6 kleine stengels cavolo nero (palmkool, alleen het blad)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een ovenschaal met bakpapier.
Meng in de schaal de olijfolie, citroen, knoflook, olijven, oregano, zout en peper.
Zet de schaal 10 minuten in de oven zodat de smaken loskomen.
Voeg dan de kipfilets en boterbonen toe, schep even om en bedruip met het braadvocht.
Bak nog 10 minuten.
Leg de cavolo nero bovenop en bak nog 5 minuten tot de bladeren knapperig zijn en de kip gaar.
Snijd de kip in plakken en serveer met de bonen, olijven, citroen en een lepel van het geurige bakvocht.
Serveertip
Een zonnige, zuiderse ovenschotel vol frisheid en diepte — citroen, olijven en cavolo nero doen het werk, jij hoeft alleen te genieten. Serveer de kip met de citroenplakken en cavolo nero in een ondiepe schaal, zodat het braadvocht mooi zichtbaar blijft. Leg de boterbonen en olijven eromheen en sprenkel er nog een paar druppels olijfolie over. Werk af met wat verse oregano of citroenrasp voor een extra frisse toets. Heerlijk met een stukje volkoren of roggeknäckebröd om het geurige vocht mee op te dippen.
Bewaartip
Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Opwarmen? Doe in een ovenschaaltje met een scheutje water of bouillon, 10 minuten op 160 °C.