Cashewnootballetjes met olijven en zongedroogde tomaten
Ingrediënten
- —150 g cashewnoten
- —50 g zwarte olijven, fijngehakt
- —100 g courgette, geraspt
- —50 g zongedroogde tomaten, in stukjes
- —1 eetlepel kappertjes
- —50 g bloem
- —Peper en zout
- —Paprikapoeder
- —Little gem blaadjes
- —Rode pesto
- —Basilicum
- —Extra zongedroogde tomaatjes
- —Olijven
Bereiding
Maal de cashewnoten fijn.
Meng met gehakte olijven, geraspte courgette, zongedroogde tomaten en kappertjes.
Voeg bloem, peper, zout en paprikapoeder toe en kneed tot een stevig deeg.
Rol kleine balletjes uit het mengsel.
Bak in een pan met een beetje olie of gaar 10–12 minuten in de oven.
Serveer op blaadjes little gem met rode pesto, een beetje mayonaise en basilicum.
Werk af met extra zongedroogde tomaatjes en olijven.
Serveertip
Deze cashewnootballetjes zijn kleine, hartige feesthapjes die perfect passen bij een kerstaperitief. De combinatie van cashewnoten, olijf, courgette en zongedroogde tomaat geeft rijke smaken zonder zwaar te worden. Ze zijn in een kwartier gemaakt en kunnen zowel in de pan als in de oven bereid worden — ideaal voor ontspannen feestkoken. Serveer de balletjes op kleine blaadjes little gem voor een fris en feestelijk hapje.
Bewaartip
Bewaar afgedekt in de koelkast en warm kort op in de oven voor serveren.