Ingrediënten
- —500 g gekookte biet, in blokjes
- —2 eetlepels Griekse yoghurt
- —3 eetlepels fijngehakte hazelnoten
- —3 eetlepels fijngehakte dille
- —170 g peterselie
- —Handje spinazie
- —300 ml zonnebloemolie
- —100 ml extra vierge olijfolie
- —Sap van 1/2 limoen
- —Snuf zout
- —4 theelepels crème fraîche
- —Mosterd cress
- —Extra fijngehakte hazelnoten
Bereiding
Peterselieolie
Blancheer peterselie en spinazie 10–15 seconden.
Koel terug in ijswater en knijp droog.
Blend met oliën, limoensap en zout tot groene olie.
Zeef door een doek voor helder resultaat.
Tartaar
Snijd gekookte biet in kleine blokjes.
Meng met yoghurt, hazelnoten, peper en zout.
Serveren
Vorm de tartaar met een steekring.
Voeg een toefje crème fraîche toe.
Druppel peterselieolie bovenop en rondom.
Garneer met mosterd cress en hazelnoot.
Serveertip
Deze biettartaar is een fris, kleurrijk en elegant voorgerecht waarin zachte biet, knapperige hazelnoot en romige crème samenkomen. De felgroene peterselieolie geeft het gerecht die luxueuze fine-dining uitstraling — perfect voor feestdagen of een stijlvol diner. Serveer op een ruim wit bord zodat de groene olie mooi kan uitlopen voor een fine-dining presentatie.
Bewaartip
Bewaar de tartaar en olie apart; dresseer vlak voor serveren voor de beste kleur en frisheid.