Ingrediënten
- —4 eieren
- —120 g babyspinazie
- —150 g cherrytomaten
- —50 g feta
- —1 kleine sjalot
- —1 teen knoflook
- —1 tl extra vierge olijfolie
- —1 tl gedroogde oregano
- —Verse basilicum
- —Versgemalen zwarte peper
- —Snufje zeezout
Bereiding
Een licht ovengerecht waarin eieren zacht garen tussen sappige cherrytomaten, verse spinazie en romige feta. Afgewerkt met basilicum en een vleugje oregano. Een voedzaam ontbijt dat er prachtig uitziet en verrassend weinig voorbereiding vraagt.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Fruit de fijngesneden sjalot en knoflook kort in olijfolie.
Voeg de spinazie toe en laat slinken.
Verdeel de spinazie over twee kleine ovenschaaltjes en voeg de gehalveerde cherrytomaten toe.
Verkruimel de feta erover.
Maak twee kuiltjes en breek in elk schaaltje twee eieren.
Bestrooi met oregano en zwarte peper.
Bak 10 tot 12 minuten tot het eiwit net gestold is en de dooier nog zacht.
Garneer met verse basilicum.
Serveertip
Serveer direct uit de ovenschaal met wat extra basilicum en een partje citroen.
Bewaartip
Het lekkerst direct uit de oven. Restjes kunnen maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast worden bewaard.