Aardappelsalade met sojabonen, olijven en avocado

Name: Aardappelsalade met sojabonen, olijven en avocado
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 1
Cuisine: Nederlands
Ingredients: – 100 g gekookte aardappel (afgekoeld, in blokjes); – 120 g gekookte sojabonen (of edamame, zonder zout); – 30 g avocado (in stukjes); – 1 el olijfolie; – 1 tl citroensap of balsamicoazijn; – Enkele groene olijven; – Verse peterselie; – Peper, zeezout

🥩🥦❄️🥚🥑🍞

SojabonenKoud1 personen15 minuten±320 kcal

Ingrediënten

—– 100 g gekookte aardappel (afgekoeld, in blokjes)
—– 120 g gekookte sojabonen (of edamame, zonder zout)
—– 30 g avocado (in stukjes)
—– 1 el olijfolie
—– 1 tl citroensap of balsamicoazijn
—– Enkele groene olijven
—– Verse peterselie
—– Peper, zeezout

Bereiding

Meng aardappel, sojabonen, avocado en olijven in een kom. Voeg olijfolie, citroensap of balsamico toe. Breng op smaak met peper, zeezout en peterselie. Serveer gekoeld als hoofd- of lunchsalade. Airfryer: Voor extra bite: kook de aardappel eerst en bak 8 min op 180 °C.

Serveertip

Frisse, romige salade vol vezels en plantaardige eiwitten — ideaal voor lunch of zomerse maaltijd.

Bewaartip

Bewaar maximaal 1 dag in de koelkast, goed afgedekt. Avocado pas toevoegen vlak voor het serveren voor de beste kleur en smaak.

RECIPE_ID: 716f64e0...

LAST_UPDATE: 2/18/2026